白銀
サビに強い特殊鋼を光輝く鏡面仕上げにした包丁です。刃は適度の硬さと粘りを持つ特殊鋼なので刃欠けに強く研ぎやすいのが特徴のやや低硬度の包丁です。
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参考:砥石の番手の選び方→ 荒砥 中砥 仕上砥 家庭用砥石 セラミック砥石 剛研シリーズ スーパー砥石 ダイヤモンド砥石 天然砥石 長刃包丁用丸砥石 面直し砥石...