立研 低価格ながらも家庭用から本職用にも対応する普及品のモデルです。色々なバリエーションを用意致しました。   黄鋼とは 日立金属製の安来鋼（やすきはがね）。 価格と性能の順番では青鋼（青紙）、白鋼（白紙）に次いで３番目になります。黄鋼は、料理学校や魚加工場など包丁の利用頻度が多い現場で好まれて利用される素材で、価格はリーズナブル、且つ研ぎやすさも併せ持つ包丁として人気があります。 黄鋼の成分は、炭素が1.1%以上と白鋼や青鋼にも遜色ない含有率ですが、脆化の原因になるリンや硫黄の含有がわずかに多いです。そのため、最初は非常に欠けやすいですが、一度研ぐと良い刃が付きます。黄鋼は、切れ味とメンテナンス性（研ぎやすさと錆びにくさ）に優れていますが、切れ味の持続性は青鋼や白鋼に劣ります。 黄鋼は、どんどん使い、どんどん研ぐような用途に向いています。また、錆びやすい鋼なので、使ったら洗剤で洗い、水気をよく切って乾燥させる必要があります1。黄鋼の包丁は、伝統の包丁ブランドである堺一文字光秀や土佐打刃物屋などで購入することができます。

改良霞研 価格を抑えながら家庭用から本職用にも対応する和包丁のモデルです。   黄鋼とは 日立金属製の安来鋼（やすきはがね）。 価格と性能の順番では青鋼（青紙）、白鋼（白紙）に次いで３番目になります。黄鋼は、料理学校や魚加工場など包丁の利用頻度が多い現場で好まれて利用される素材で、価格はリーズナブル、且つ研ぎやすさも併せ持つ包丁として人気があります。 黄鋼の成分は、炭素が1.1%以上と白鋼や青鋼にも遜色ない含有率ですが、脆化の原因になるリンや硫黄の含有がわずかに多いです。そのため、最初は非常に欠けやすいですが、一度研ぐと良い刃が付きます。黄鋼は、切れ味とメンテナンス性（研ぎやすさと錆びにくさ）に優れていますが、切れ味の持続性は青鋼や白鋼に劣ります。 黄鋼は、どんどん使い、どんどん研ぐような用途に向いています。また、錆びやすい鋼なので、使ったら洗剤で洗い、水気をよく切って乾燥させる必要があります1。黄鋼の包丁は、伝統の包丁ブランドである堺一文字光秀や土佐打刃物屋などで購入することができます。

霞研 価格を抑えた普及品ですが安来（やすき）白三鋼にこだわった包丁で家庭から本職用まで幅広く人気のある商品です。 霞研とは研ぎ技法のことで切刃（刃先からしのぎまでの間）にある霞のような美しいぼかし加工を指します。職人が一本ずつ丹精をこめて仕上げていきます。すぐに霞が出るわけではないため時間と根気が必要な作業になります。 白三鋼 不純物を極力取り除くことで作られる白紙。白紙の中では炭素量が少ない（0.10%程度）ため柔らかく研ぎやすいのが白紙三号です。 白二鋼から、炭素量を減らし、靭性（粘り強さ）を出した鋼材。研ぎやすく、ベーシックな1本としてもおすすめ。

青二鋼 切れ味鋭く耐久性にも優れている安来青紙2号を使用した堺孝行ハイグレードモデルです。青二鋼とはクロムやタングステンを添加する事により摩耗性に優れた鋼材で一度に沢山の食材を切る方にお勧めの包丁です。   青紙（青二鋼）とは 日立金属で製造している高級包丁鋼ブランドのことで、白紙に[クロム、タングステン]を添加することで耐摩耗性を高めた鋼材になります。もともと鋼の種類を区別するために、色の紙を貼って目印にしていたことが由来しています。 青鋼の特徴は何といっても"切れ味"にあり、多少刃がなまったところで「ぬるっと食材に入り込んでいく」と言われ程です。俗に"甘切れ"と呼ばれたりもします。 切れ味が非常によく、耐摩耗性にも富んでいるため「出刃包丁や柳刃包丁」にいよく使用されます。

青二鋼 切れ味鋭く耐久性にも優れている安来青紙2号を使用した堺孝行ハイグレードモデルです。青二鋼とはクロムやタングステンを添加する事により摩耗性に優れた鋼材で一度に沢山の食材を切る方にお勧めの包丁です。   青紙（青二鋼）とは 日立金属で製造している高級包丁鋼ブランドのことで、白紙に[クロム、タングステン]を添加することで耐摩耗性を高めた鋼材になります。もともと鋼の種類を区別するために、色の紙を貼って目印にしていたことが由来しています。 青鋼の特徴は何といっても"切れ味"にあり、多少刃がなまったところで「ぬるっと食材に入り込んでいく」と言われ程です。俗に"甘切れ"と呼ばれたりもします。 切れ味が非常によく、耐摩耗性にも富んでいるため「出刃包丁や柳刃包丁」にいよく使用されます。

青二鋼 牛刀（両刃） 日本鋼の高級ランクにある青二鋼を使用したプロモデルの包丁です。カミソリのような切れ味と長切れするブレードが特徴です。   青紙（青二鋼）とは 日立金属で製造している高級包丁鋼ブランドのことで、白紙に[クロム、タングステン]を添加することで耐摩耗性を高めた鋼材になります。もともと鋼の種類を区別するために、色の紙を貼って目印にしていたことが由来しています。 青鋼の特徴は何といっても"切れ味"にあり、多少刃がなまったところで「ぬるっと食材に入り込んでいく」と言われ程です。俗に"甘切れ"と呼ばれたりもします。 切れ味が非常によく、耐摩耗性にも富んでいるため「出刃包丁や柳刃包丁」にいよく使用されます。

身卸出刃用 朴サヤ 包丁を持ち運ぶ時に便利な鞘です。朴の木材は長い間水に耐えることができるため、鞘によく使用されます。 通気性が良いので刃を腐食から守ります。 この鞘は上記に記載の包丁以外には合わない可能性がありますので、予めご了承下さいませ。包丁と併せて購入された場合は、包丁と鞘が合うか今一度ご確認くださいませ。※交換や返品は受け付けません。

63層 ダマスカス ダマスカス鋼は、その強靭さ、錆びにくさ、そして美しい波紋模様から神秘性を持ち、その製法は現代には伝わっておらず謎めいています。この鋼は過去には刃物として高く評価され、何層にも重なる美しい刀剣は中世の王侯貴族の宝物としても知られ、ステータスの象徴とされました。   ダマスカス鋼とは 古代インドで開発されたるつぼ鋼であるウーツ鋼の別称で高品質な鋼の一種です。 ダマスカス鋼は、ステンレスを何層にも重ねて厚延をし真ん中に切れる芯材を入れることで、最高の切れ味、永切れ、美しさ、研ぎやすさを実現しています。 主な特徴 模様：ダマスカスの美しい木目調模様。切れ味：鋭い刃は食材を綺麗に切り分けること可能。耐久性：長寿命であり、頻繁な使用に耐える信頼性。

63層 ダマスカス ダマスカス鋼は、その強靭さ、錆びにくさ、そして美しい波紋模様から神秘性を持ち、その製法は現代には伝わっておらず謎めいています。この鋼は過去には刃物として高く評価され、何層にも重なる美しい刀剣は中世の王侯貴族の宝物としても知られ、ステータスの象徴とされました。   ダマスカス鋼とは 古代インドで開発されたるつぼ鋼であるウーツ鋼の別称で高品質な鋼の一種です。 ダマスカス鋼は、ステンレスを何層にも重ねて厚延をし真ん中に切れる芯材を入れることで、最高の切れ味、永切れ、美しさ、研ぎやすさを実現しています。 主な特徴 模様：ダマスカスの美しい木目調模様。切れ味：鋭い刃は食材を綺麗に切り分けること可能。耐久性：長寿命であり、頻繁な使用に耐える信頼性。