イノックス和包丁 サビに強い特殊鋼を堺職人が丹精を込めて研ぎ上げました。刃は適度の硬さと粘りを持つ特殊鋼なので刃欠けに強く研ぎやすいのが特徴のやや低硬度の包丁です。   イノックスとは INOX鋼は、包丁の刃物に使用される優れた素材（ステンレス）の一つです。 フランス語の「inoxydable（錆びない）」に由来し、その名の通り、高い耐食性を持つステンレス鋼を指します。 主な特徴 耐錆性：料理の際に水や酸性の食材と接しても包丁の刃が錆びにくいため、長寿命で衛生的です 耐腐食性：食材に含まれる酸や塩などの腐食性の成分に対しても耐性があり、刃物の劣化が少ないです。そのため、切れ味が長く持続します。 お手入れ：INOX鋼包丁は洗浄と乾燥が容易で、特別な手入れが必要ありません。日常のお手入れがシンプルです ※この材質は錆びに強いですが、全く錆びないわけではありません。塩分や酸度の高い食材を調理した後は中性洗剤で洗い、乾燥したタオル等で水分をしっかり拭き取ることをお勧めします。

33層ダマスカス 杉原モデル 切れ味鋭くサビに強いVG-10を芯材に使用した高性能ナイフです。ブレードに槌目模様をデザインしており日本古来の鍛造包丁を連想させる作りになっています。ハンドルには天然高級木のデザートアイアンウッドを取り付けたプレミアム仕様です。   ダマスカス鋼とは 古代インドで開発されたるつぼ鋼であるウーツ鋼の別称で高品質な鋼の一種です。 ダマスカス鋼は、ステンレスを何層にも重ねて厚延をし真ん中に切れる芯材を入れることで、最高の切れ味、永切れ、美しさ、研ぎやすさを実現しています。 主な特徴 模様：ダマスカスの美しい木目調模様。切れ味：鋭い刃は食材を綺麗に切り分けること可能。耐久性：長寿命であり、頻繁な使用に耐える信頼性。

ムキ物用 朴サヤ 包丁を持ち運ぶ時に便利な鞘です。朴の木材は長い間水に耐えることができるため、鞘によく使用されます。 通気性が良いので刃を腐食から守ります。 この鞘は上記に記載の包丁以外には合わない可能性がありますので、予めご了承下さいませ。包丁と併せて購入された場合は、包丁と鞘が合うか今一度ご確認くださいませ。※交換や返品は受け付けません。

包丁を持ち運ぶ時に便利な鞘です。朴の木材は長い間水に耐えることができるため、鞘によく使用されます。 通気性が良いので刃を腐食から守ります。 この鞘は上記に記載の包丁以外には合わない可能性がありますので、予めご了承下さいませ。包丁と併せて購入された場合は、包丁と鞘が合うか今一度ご確認くださいませ。※交換や返品は受け付けません。

INOX PRO 高品質の国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。刃とハンドルをステンレスで一体化させる事により衛生的に優れ食中毒等の原因菌の繁殖を防ぐ包丁です。 イノックスとはステンレス鋼を意味し、ヨーロッパではステンレスのことをイノックスと呼んでいます。日本でもステンレス鋼というと安い、切れないというイメージがあるのでINOX（イノックス）という呼び方をしているメーカーが多いです。 主な特徴 耐錆性：料理の際に水や酸性の食材と接しても包丁の刃が錆びにくいため、長寿命で衛生的です 耐腐食性：食材に含まれる酸や塩などの腐食性の成分に対しても耐性があり、刃物の劣化が少ないです。そのため、切れ味が長く持続します。 お手入れ：INOX鋼包丁は洗浄と乾燥が容易で、特別な手入れが必要ありません。日常のお手入れがシンプルです

INOX PRO 高品質の国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。刃とハンドルをステンレスで一体化させる事により衛生的に優れ食中毒等の原因菌の繁殖を防ぐ包丁です。 イノックスとはステンレス鋼を意味し、ヨーロッパではステンレスのことをイノックスと呼んでいます。日本でもステンレス鋼というと安い、切れないというイメージがあるのでINOX（イノックス）という呼び方をしているメーカーが多いです。 主な特徴 耐錆性：料理の際に水や酸性の食材と接しても包丁の刃が錆びにくいため、長寿命で衛生的です 耐腐食性：食材に含まれる酸や塩などの腐食性の成分に対しても耐性があり、刃物の劣化が少ないです。そのため、切れ味が長く持続します。 お手入れ：INOX鋼包丁は洗浄と乾燥が容易で、特別な手入れが必要ありません。日常のお手入れがシンプルです

グランドシェフSP 世界に誇るボーラーウッデホルム特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。堺孝行グランドシェフシリーズはボーラーウッデホルム特殊鋼の特性を最大限 に引き出した洋包丁のファーストクラスを目指した包丁です。 ブレードには切り込んだ時の抵抗を減らすための溝加工を施しており今まで体感したことのない切れ味を堪能することができます。   ポーラーウッデホルム特殊鋼（スウェーデン鋼）スウェーデンで産出される刃物用の高級鋼材の事です。日本で言えば島根県の安来鋼の様な鋼材。スウェーデン鋼と言っても数百に及ぶ種類があり、全て同じ材質ではありません。青木刃物では以前はスウェーデン鋼と言う表示をしていましたが、ボーラーウッデホルム特殊鋼として、他の鋼とは区別しています。グランドシェフシリーズで使用されている鋼はスウェーデンのウッデホルム社が製造しています。ポーラーウッデホルム特殊鋼のような良質の鉄鉱石はリンや硫黄などの不純物元素が少ないため、切れ味が鋭く、切れ味の持続性、耐摩耗性、耐食性に優れており、ステンレス系の包丁の材質としては最高位に位置しており、原料の価格も上昇の一途です。ステンレス系のポーラーウッデホルム特殊鋼は堺孝行刃物がほぼ一手に使用しており、他社ではほとんど取り扱いがありません。日本とスウェーデンとの合作で日本の包丁の評価を高めている要因でもあります。

青紙スーパー 日立金属で製造される包丁用のハガネで、硬度HRC=65～67です。日本で作られる包丁の中でも最も硬く、最も切れる包丁です。 青木刃物製作所の「堺孝行」ブランドの本製品は、錆びに強いステンレスに青紙スーパーを割り込ませました。 黒打ち鎚目仕上げの剣型の刀身に、高級感溢れる欅（けやき）八角柄が付いています。

イノックス 和式 高品質の国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。高級感のある水牛柄を口輪に取り付けた和式のスタンダードモデルです。   イノックスとは イノックス（Inox）は、耐食性の高い金属またはステンレス鋼を意味するフランス語です。ヨーロッパではステンレスのことをINOXと呼んでいます。INOX鋼は、包丁の刃物に使用される優れた素材（ステンレス）の一つです。 フランス語の「inoxydable（錆びない）」に由来し、その名の通り、高い耐食性を持つステンレス鋼を指します。 主な特徴 耐錆性：料理の際に水や酸性の食材と接しても包丁の刃が錆びにくいため、長寿命で衛生的です 耐腐食性：食材に含まれる酸や塩などの腐食性の成分に対しても耐性があり、刃物の劣化が少ないです。そのため、切れ味が長く持続します。 お手入れ：INOX鋼包丁は洗浄と乾燥が容易で、特別な手入れが必要ありません。日常のお手入れがシンプルです ※この材質は錆びに強いですが、全く錆びないわけではありません。塩分や酸度の高い食材を調理した後は中性洗剤で洗い、乾燥したタオル等で水分をしっかり拭き取ることをお勧めします。

33層ダマスカス 槌目 切れ味鋭くサビに強いVG-10(ステンレス)を芯材に使用した高性能包丁です。 ステンレスを何層にも重ねて厚延をし真ん中に切れる芯材を入れることで、切れ味、永切れ、美しさ、研ぎやすさを実現しました。 このモデルには槌目（つちめ）があります。ハンマーでたたいた跡が凹凸になるのですが、これにより鍛造効果を増し、さらに切れ味が増します。鍛造効果：日本古来の打ち刃物の技法。よく熱した鋼をハンマーでたたくことで不純物が外に排出されることによって鋼の密度が増します。これによって作成された純度の良い鋼は強度が高く切れ味の良い刃物へと生まれ変わります。   ダマスカス鋼とは 古代インドで開発されたるつぼ鋼であるウーツ鋼の別称で高品質な鋼の一種です。 ダマスカス鋼は、ステンレスを何層にも重ねて厚延をし真ん中に切れる芯材を入れることで、最高の切れ味、永切れ、美しさ、研ぎやすさを実現しています。 主な特徴 模様：ダマスカスの美しい木目調模様。 切れ味：鋭い刃は食材を綺麗に切り分けること可能。 耐久性：長寿命であり、頻繁な使用に耐える信頼性。 ダマスカス33層鋼包丁の詳細を確認する

堺孝行、青紙は心材に青二鋼をステンで割込み、槌目をつけました。打刃物にちかいこうかがあり、切れ味が増します。ツバ付きとツバなしがあり、こちらの商品はツバなしで、手頃な価格になります。

梨地 この商品は堺孝行のいわば裏メニュー的な商品で、カタログにもホームページにも載せていない商品です。 高級鋼材AUS10鋼を芯材としてステンレスに割り込ませた割込包丁になります。共にステンレス系ですので、錆びにくく扱い安い包丁です。 本体側面の梨地は梨の表面のように仕上げたユニークな風合いがあり、この加工により食材が包丁の側面にくっつきにくくなります。 サイズは通常より1センチ短い170mmでご家庭でも使いやすいサイズです。 特徴的なのは柄の鮮やかな青さです。圧縮合板に青染をして、この美しい青色をだしました。洋包丁の柄にしては大変珍しい柄の色です。鮮やかにして落ち着きのある色合いは本体の梨地ともよくマッチしています。