堺 孝行 銀三鋼 割り込みサビに強い高級鋼材の銀三鋼を芯材に使用した割り込み包丁です。銀三鋼は非常に硬く研ぎを一度すると非常に長切れするので長時間作業をされる方にお勧めの包丁です。ハンドルには高級感漂う黒丹八角柄をとりつけました。銀三鋼とは鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。

堺 孝行 銀三鋼 割り込みサビに強い高級鋼材の銀三鋼を芯材に使用した割り込み包丁です。銀三鋼は非常に硬く研ぎを一度すると非常に長切れするので長時間作業をされる方にお勧めの包丁です。ハンドルには高級感漂う黒丹八角柄をとりつけました。銀三鋼とは鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。

堺 孝行 銀三鋼 割り込みサビに強い高級鋼材の銀三鋼を芯材に使用した割り込み包丁です。銀三鋼は非常に硬く研ぎを一度すると非常に長切れするので長時間作業をされる方にお勧めの包丁です。ハンドルには高級感漂う黒丹八角柄をとりつけました。銀三鋼とは鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。

白銀 錆に強く切れ味のいい、モリブデン特殊鋼を使った、人気の和包丁『イノックス』シリーズの海外用プレミアムバージョン。 表面を鏡のように美しく磨き上げた鏡面仕様にし、柄に一位六角半丸柄をつけた高級感あふれる和包丁でその美しい輝きは、とてもステンレス系とは思えない重厚な魅力にあふれています。 刀身は、ステンレスの軟材と、モリブデン特殊鋼の二層構造になっていますので、研ぎやすく切れ味も申し分ございません。

昇竜 一般的にVG10は刃金にのみ採用されることが多いですが、昇竜はブレードすべてが全鋼の包丁です。 全鋼のVG10は熱処理の見極めが非常に難しく一部の職人でしか作成することができません。（堺孝行でも全鋼のVG10は昇竜のみ）。それを本焼処理し、堺の伝統技法で研ぎ上げた斬新な和包丁となっており、平に天翔る龍が彫られたプレミアムな一振り。 比較的硬度のある鋼材のため一度刃をつけると非常に長切れします。また全鋼のVG10ということで、研ぎ進めていっても最後まで切れ味が持続します。 また、オールステンレスで作られているため非常に錆に強いです。（まったく錆びないわけではありませんので、使用後は水気を拭き取ってください。） 深い色合いの木目を持つウェンジをハンドルと鞘に使用することで、高級感溢れるセット内容となりました。   VG10（V金10号）とは 「V金10号」は福井の武生特殊鋼材㈱で作られている高級鋼で、現在最高峰のステンレス刃物鋼の１つです。 クロム (Cr) 15%, モリブデン (Mo) 1%, コバルト (Co)1.5% の添加により素地（マトリックス）を強化し、高硬度を実現、刃の永切れ性を一層高めています。

水本焼 白二鋼 本焼包丁とは長切れの特徴を持ち切った食材の断面の角が出るとされています。堺孝行本焼シリーズは日立金属製の安来（やすき）白二鋼を使用し、包丁の切れ味を追求した水焼きでの製作となります。 白二鋼には不純物がほとんど含まれないため特に最適な焼入れ温度帯が狭く、適温で熱処理をしないと適切な焼入れ（熱処理）ができません。熟練の職人による見極めが必要です。  水本焼きとは 焼入時の冷却方法で水を使うものを「水焼き」といいます。水で一気に冷却することにより、鋭く繊細な切れ味が出ます。 10本作るうちの数本は割れが出てしまうほど熟練の職人でも作るのが難しく、高度な技術と勘を要するため、価格も高価なものになります。 白二鋼 不純物を極力取り除くことで作られる白紙。白紙の中で最もバランスが良いといわれるのが白紙二号です。 白二鋼は砥石に当てるとよくかかり研ぎすすめやすく、細かい番手の仕上げ砥石で刃先を研ぎ上げてもキレイに刃がつくため、包丁を研ぐ人は「白二鋼はピュア、素直」という表現をよく用います。 成分表からも鋼の五元素　【炭素（C）、ケイ素（Si）、リン（P）、硫黄（S）、マンガン（Mn）】のみで構成されており、かつ脆化の原因になるリン、硫黄の含有が少ない、文字通りピュアな鋼材と言えます。

堺 孝行 (さかい たかゆき)堺の歴史は、辿れば600年。かの有名な戦国武将、織田信長がこよなく愛した火縄銃は「堺」製だったと伝えられています。打ち刃物として、細部のディティールまで一切の妥協を許さない精巧な造りは親から子へとその技術が伝承されてきた証であり、昭和57年には伝統工芸品へと指定される程となりました。そして現在では、国境を越え、世界30カ国以上の家庭や料理人の手に渡り、沢山の人々を魅了しています。ご使用上の注意-刃こぼれの原因となりますので、骨や冷凍された食品を切ることはご遠慮ください-錆や劣化しないよう使用後はお湯で洗い、乾燥タオルで水分を拭き取ってください。-シミや変色する場合があるので、食洗器のご利用はお控えください。

堺 孝行 (さかい たかゆき)堺の歴史は、辿れば600年。かの有名な戦国武将、織田信長がこよなく愛した火縄銃は「堺」製だったと伝えられています。打ち刃物として、細部のディティールまで一切の妥協を許さない精巧な造りは親から子へとその技術が伝承されてきた証であり、昭和57年には伝統工芸品へと指定される程となりました。そして現在では、国境を越え、世界30カ国以上の家庭や料理人の手に渡り、沢山の人々を魅了しています。ご使用上の注意-刃こぼれの原因となりますので、骨や冷凍された食品を切ることはご遠慮ください-錆や劣化しないよう使用後はお湯で洗い、乾燥タオルで水分を拭き取ってください。-シミや変色する場合があるので、食洗器のご利用はお控えください。

堺 孝行 (さかい たかゆき)堺の歴史は、辿れば600年。かの有名な戦国武将、織田信長がこよなく愛した火縄銃は「堺」製だったと伝えられています。打ち刃物として、細部のディティールまで一切の妥協を許さない精巧な造りは親から子へとその技術が伝承されてきた証であり、昭和57年には伝統工芸品へと指定される程となりました。そして現在では、国境を越え、世界30カ国以上の家庭や料理人の手に渡り、沢山の人々を魅了しています。ご使用上の注意-刃こぼれの原因となりますので、骨や冷凍された食品を切ることはご遠慮ください-錆や劣化しないよう使用後はお湯で洗い、乾燥タオルで水分を拭き取ってください。-シミや変色する場合があるので、食洗器のご利用はお控えください。

焔SP 切れ味鋭く耐久性にも優れている安来（やすき）青紙2号を使用した堺孝行ハイグレードモデル。 両刃でありながら鋭い切れ味を堪能できる堺打刃物、真骨頂の和式包丁で、三代に渡り秘伝を技を受け継いた堺鍛冶師　土井逸夫氏による作品です。   青紙（青二鋼）とは 日立金属で製造している高級包丁鋼ブランドのことで、白紙に[クロム、タングステン]を添加することで耐摩耗性を高めた鋼材になります。もともと鋼の種類を区別するために、色の紙を貼って目印にしていたことが由来しています。 青鋼の特徴は何といっても"切れ味"にあり、多少刃がなまったところで「ぬるっと食材に入り込んでいく」と言われ程です。俗に"甘切れ"と呼ばれたりもします。 切れ味が非常によく、耐摩耗性にも富んでいるため「出刃包丁や柳刃包丁」にいよく使用されます。

堺 孝行 焔 紅蓮 堺鍛冶士の伝統を受け継ぐ名工、土井逸夫氏が、紅蓮に燃えさかる炎の中、青二鋼の刀身を丹念に鍛えた魅力溢れる刺身包丁「焔　紅蓮」です。 細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。 ハンドルは樫の木を焔で焼き、漆をかけた柄は口輪がなくてもしっかりと中子を固定しつつ、優雅な柄を実現しました。 黒打ち鎚目の刀身と相まってとても味わい深い造りになっています。 ※手造り品ですので細かい仕様や、柄の色合いなどは、出来上がり時により変わることがございます。

堺 孝行 (さかい たかゆき)堺の歴史は、辿れば600年。かの有名な戦国武将、織田信長がこよなく愛した火縄銃は「堺」製だったと伝えられています。打ち刃物として、細部のディティールまで一切の妥協を許さない精巧な造りは親から子へとその技術が伝承されてきた証であり、昭和57年には伝統工芸品へと指定される程となりました。そして現在では、国境を越え、世界30カ国以上の家庭や料理人の手に渡り、沢山の人々を魅了しています。