改良霞研 価格を抑えながら家庭用から本職用にも対応する和包丁のモデルです。   黄鋼とは 日立金属製の安来鋼（やすきはがね）。 価格と性能の順番では青鋼（青紙）、白鋼（白紙）に次いで３番目になります。黄鋼は、料理学校や魚加工場など包丁の利用頻度が多い現場で好まれて利用される素材で、価格はリーズナブル、且つ研ぎやすさも併せ持つ包丁として人気があります。 黄鋼の成分は、炭素が1.1%以上と白鋼や青鋼にも遜色ない含有率ですが、脆化の原因になるリンや硫黄の含有がわずかに多いです。そのため、最初は非常に欠けやすいですが、一度研ぐと良い刃が付きます。黄鋼は、切れ味とメンテナンス性（研ぎやすさと錆びにくさ）に優れていますが、切れ味の持続性は青鋼や白鋼に劣ります。 黄鋼は、どんどん使い、どんどん研ぐような用途に向いています。また、錆びやすい鋼なので、使ったら洗剤で洗い、水気をよく切って乾燥させる必要があります1。黄鋼の包丁は、伝統の包丁ブランドである堺一文字光秀や土佐打刃物屋などで購入することができます。

堺 孝行 カステラナイフ・ケーキナイフ 品質にこだわり抜くプロの為に製作した本格的な製菓包丁です。

TUS 国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。高級感のある茶系合板を使用したやや軽量タイプの包丁です。ハイカーボンステンレス鋼に木目調の落ち着いたハンドルを採用。重厚感のある風合いです。この木目調の柄は堺孝行ではこのTUSのみです。ツバ付き包丁ですが、低価格に抑え、且つ本格的包丁でありながら手に取りやすいラインナップとなります。 

イノックス 和式 高品質の国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。高級感のある水牛柄を口輪に取り付けた和式のスタンダードモデルです。   イノックスとは イノックス（Inox）は、耐食性の高い金属またはステンレス鋼を意味するフランス語です。ヨーロッパではステンレスのことをINOXと呼んでいます。INOX鋼は、包丁の刃物に使用される優れた素材（ステンレス）の一つです。 フランス語の「inoxydable（錆びない）」に由来し、その名の通り、高い耐食性を持つステンレス鋼を指します。 主な特徴 耐錆性：料理の際に水や酸性の食材と接しても包丁の刃が錆びにくいため、長寿命で衛生的です 耐腐食性：食材に含まれる酸や塩などの腐食性の成分に対しても耐性があり、刃物の劣化が少ないです。そのため、切れ味が長く持続します。 お手入れ：INOX鋼包丁は洗浄と乾燥が容易で、特別な手入れが必要ありません。日常のお手入れがシンプルです ※この材質は錆びに強いですが、全く錆びないわけではありません。塩分や酸度の高い食材を調理した後は中性洗剤で洗い、乾燥したタオル等で水分をしっかり拭き取ることをお勧めします。

33層ダマスカス 杉原モデル 切れ味鋭くサビに強いVG-10を芯材に使用した高性能ナイフです。ブレードに槌目模様をデザインしており日本古来の鍛造包丁を連想させる作りになっています。ハンドルには天然高級木のデザートアイアンウッドを取り付けたプレミアム仕様です。   ダマスカス鋼とは 古代インドで開発されたるつぼ鋼であるウーツ鋼の別称で高品質な鋼の一種です。 ダマスカス鋼は、ステンレスを何層にも重ねて厚延をし真ん中に切れる芯材を入れることで、最高の切れ味、永切れ、美しさ、研ぎやすさを実現しています。 主な特徴 模様：ダマスカスの美しい木目調模様。切れ味：鋭い刃は食材を綺麗に切り分けること可能。耐久性：長寿命であり、頻繁な使用に耐える信頼性。

堺孝行、青紙は心材に青二鋼をステンで割込み、槌目をつけました。打刃物にちかいこうかがあり、切れ味が増します。ツバ付きとツバなしがあり、こちらの商品はツバなしで、手頃な価格になります。

梨地 この商品は堺孝行のいわば裏メニュー的な商品で、カタログにもホームページにも載せていない商品です。 高級鋼材AUS10鋼を芯材としてステンレスに割り込ませた割込包丁になります。共にステンレス系ですので、錆びにくく扱い安い包丁です。 本体側面の梨地は梨の表面のように仕上げたユニークな風合いがあり、この加工により食材が包丁の側面にくっつきにくくなります。 サイズは通常より1センチ短い170mmでご家庭でも使いやすいサイズです。 特徴的なのは柄の鮮やかな青さです。圧縮合板に青染をして、この美しい青色をだしました。洋包丁の柄にしては大変珍しい柄の色です。鮮やかにして落ち着きのある色合いは本体の梨地ともよくマッチしています。

青紙ステンレス割り込み槌目 青紙とは鋼系の最高鋼材で和包丁で最高ランクのプレミアム商品のほぼ全てはこの青紙(青二鋼)が使われています。 通常はプロ用の包丁の鋼材ですが、その切れ味の素晴らしさを一般家庭の主婦の方に知って頂きたく、家庭用包丁として作成されています。切れる青鋼を芯材にして、ステンレスに割り込ませた割込包丁になります。 包丁の側面は槌目跡を残し美しい模様です。柔らかい浅い凹みですので汚れが残りにくく、お手入れがし易い包丁です。こうする事で、鋭い切れ味と扱い安さを合わせ持った包丁ができあがりました。手軽にプロの切れ味をお楽しみ下さい。 ツバ付きとツバ無しががあり、ご予算次第ですが、ツバ付きの方はツバが斜めに切ってありシャープで飽きのこないなデザインです。 注意： 芯材部は刃先だけとは言え、鋼ですのでやはり錆びます。ご使用後は時間を置かず水分を拭きとり包丁サシに入れるか新聞紙に包んで保管して下さい。

グランドシェフSP Type3 グランドシェフSP Type3は堺孝行が贈る洋包丁のプレミアム商品、Type1、Type2に続く第三段です。 ステンレス系の最高素材ポーラーウッデホルム特殊鋼を使用した高級ブレードにアクリル樹脂の柄を付けました。美しく、モダンでおしゃれな包丁に仕上がりました。アクリル樹脂はアクリルガラスと呼ばれるように、透明性に優れ、また屈折率も高いことからガラスの代用として利用されることもあります。また耐久性にも非常に優れ新しい素材として期待されています。アクリル樹脂は自由に着色も可能で、単色だけでなく墨流しのように複雑に混ざり合った模様が可能です。ただし、まったく同じものが作成できません。あらかじめその点ご了承下さい。   ポーラーウッデホルム特殊鋼（スウェーデン鋼）スウェーデンで産出される刃物用の高級鋼材の事です。日本で言えば島根県の安来鋼の様な鋼材。スウェーデン鋼と言っても数百に及ぶ種類があり、全て同じ材質ではありません。青木刃物では以前はスウェーデン鋼と言う表示をしていましたが、ボーラーウッデホルム特殊鋼として、他の鋼とは区別しています。グランドシェフシリーズで使用されている鋼はスウェーデンのウッデホルム社が製造しています。ポーラーウッデホルム特殊鋼のような良質の鉄鉱石はリンや硫黄などの不純物元素が少ないため、切れ味が鋭く、切れ味の持続性、耐摩耗性、耐食性に優れており、ステンレス系の包丁の材質としては最高位に位置しており、原料の価格も上昇の一途です。ステンレス系のポーラーウッデホルム特殊鋼は堺孝行刃物がほぼ一手に使用しており、他社ではほとんど取り扱いがありません。日本とスウェーデンとの合作で日本の包丁の評価を高めている要因でもあります。

ダマスカス45層 ミラー この包丁は、異なる素材を組み合わせた構造で、45層のダマスカスと鏡面仕上げが特徴的です。 心材の刃には超硬ステンレス鋼材であるAUS10または10Aが使用され、バナジウムやモリブデンの添加により硬さや耐摩耗性が向上しています。ステンレスということもあり、錆びにくく、切れ味が持続するため、研ぎが少なくて済みます。 ハマグリ刃と呼ばれる刃の形状は食材が刃に張り付く事を軽減し、軽い力で食材に食い込むのに適しています。心材の刃が硬い鋼材で、両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、探究性にも富んでおり、研ぐ際に硬い鋼材の面積が少なく、研ぎやすい特徴があります。

青二鋼 切れ味鋭く耐久性にも優れている安来青紙2号を使用した堺孝行ハイグレードモデルです。青二鋼とはクロムやタングステンを添加する事により摩耗性に優れた鋼材で一度に沢山の食材を切る方にお勧めの包丁です。   青紙（青二鋼）とは 日立金属で製造している高級包丁鋼ブランドのことで、白紙に[クロム、タングステン]を添加することで耐摩耗性を高めた鋼材になります。もともと鋼の種類を区別するために、色の紙を貼って目印にしていたことが由来しています。 青鋼の特徴は何といっても"切れ味"にあり、多少刃がなまったところで「ぬるっと食材に入り込んでいく」と言われ程です。俗に"甘切れ"と呼ばれたりもします。 切れ味が非常によく、耐摩耗性にも富んでいるため「出刃包丁や柳刃包丁」にいよく使用されます。