堺 孝行 華吹雪 銀三鋼 ダマスカス 切付柳刃 和包丁 漆塗り柄 鞘付き

華吹雪 -Hanafubuki-

美しい桜のデザインが施された高品質な包丁で "疾風の渦の中で舞い散る桜の一片"を彫り込んでいます。

この包丁は美しさだけでなく、切れ味と使いやすさも優れています。

日立ヤスキの「銀三鋼」は錆に強く、堺の職人が伝統的な方法で鍛え、研ぎ上げています。包丁の形状は独特で、「飛燕切付柳刃」と呼ばれる形状で、通常の柳刃包丁よりも厚みと重量があり、しっかりとした腰があります。

ハンドルにはウエンジ両水牛を使用し、黒石目塗り鞘が付いていて高級感を一段引き上げています。

銀三鋼とは

鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。

青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。

銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。

また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。
しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。

料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。