ダマスカス45層 ミラー この包丁は、異なる素材を組み合わせた構造で、45層のダマスカスと鏡面仕上げが特徴的です。 心材の刃には超硬ステンレス鋼材であるAUS10または10Aが使用され、バナジウムやモリブデンの添加により硬さや耐摩耗性が向上しています。ステンレスということもあり、錆びにくく、切れ味が持続するため、研ぎが少なくて済みます。 ハマグリ刃と呼ばれる刃の形状は食材が刃に張り付く事を軽減し、軽い力で食材に食い込むのに適しています。心材の刃が硬い鋼材で、両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、探究性にも富んでおり、研ぐ際に硬い鋼材の面積が少なく、研ぎやすい特徴があります。

ラシャ切り用ネジ:国産240mm(ハサミの全長)用ネジです。260mm用にも使用できますが、ハサミによっては少しかみ合わせがずれる場合もあります。 ラシャ切り鋏は通常手作りのため、全長サイズが表記されますが商品によってプラウマイナス1センチ程度の誤差があります。

柄（持ち手）のサイズは包丁の寸法に合わせて設計されており、基本的には一部製品を除き、他メーカーの商品とも概ね互換性があります。そのため、柄を交換する際は、包丁の刃渡りに応じた適切なサイズの柄を選択してください。 和包丁の寸法と柄の選び方 和包丁には、正夫（柳刃）や薄刃などの「マチ付き」と、出刃やうなぎ裂きなどの「マチなし」の種類があります。 マチ付き包丁：先端からマチ（刃と柄の境目）までの長さが表示寸法です。 マチなし包丁：先端からアゴ（刃元）までの長さが刃渡り寸法となります。 柄の寸法は、包丁の刃渡りに対応するように設計されています。たとえば、出刃用180mmの柄であれば、刃渡り180mmの出刃包丁に対応しています。 ※柄だけの長さについては、以下の表をご参考ください。 出刃用 柄の寸法表 包丁サイズ (mm) 柄の長さ (mm) 90 100 105 104 120 109 135 115 150 121 165 128 180 132 195 138 210 142 225 146 240 150 270 150 300 170 また、柄の穴の口径は対応する包丁の中子（なかご）に合うよう設計されていますが、耐久性を高めるため、若干小さめに作られています。中子の挿入時に多少の調整が必要になる場合がありますのでご了承ください。

柄（持ち手）のサイズは包丁の寸法に合わせて設計されており、基本的には一部製品を除き、他メーカーの商品とも概ね互換性があります。そのため、柄を交換する際は、包丁の刃渡りに応じた適切なサイズの柄を選択してください。 和包丁の寸法と柄の選び方 和包丁には、正夫（柳刃）や薄刃などの「マチ付き」と、出刃やうなぎ裂きなどの「マチなし」の種類があります。 マチ付き包丁：先端からマチ（刃と柄の境目）までの長さが表示寸法です。 マチなし包丁：先端からアゴ（刃元）までの長さが刃渡り寸法となります。 柄の寸法は、包丁の刃渡りに対応するように設計されています。たとえば、正夫（柳刃）用180mmの柄であれば、刃渡り180mmの正夫（柳刃）用に対応しています。 ※柄だけの長さについては、以下の表をご参考ください。 正夫（柳刃）用 柄の寸法表 包丁サイズ (mm) 刃幅 (mm) 180 122 210 127 240 134 270 140 300 145 330 155 360 155 390 155 また、柄の穴の口径は対応する包丁の中子（なかご）に合うよう設計されていますが、耐久性を高めるため、若干小さめに作られています。中子の挿入時に多少の調整が必要になる場合がありますのでご了承ください。

Takayuki Sakai The history of Sakai goes back 600 years. It is said that the matchlock guns loved by Nobunaga Oda, the famous Sengoku warlord, were made in Sakai. As a forged knife, the elaborate construction that does not allow...

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Takayuki Sakai The history of Sakai goes back 600 years. It is said that the matchlock guns loved by Nobunaga Oda, the famous Sengoku warlord, were made in Sakai. As a forged knife, the elaborate construction that does not allow...

Takayuki Sakai The history of Sakai goes back 600 years. It is said that the matchlock guns loved by Nobunaga Oda, the famous Sengoku warlord, were made in Sakai. As a forged knife, the elaborate construction that does not allow...

Takayuki Sakai The history of Sakai goes back 600 years. It is said that the matchlock guns loved by Nobunaga Oda, the famous Sengoku warlord, were made in Sakai. As a forged knife, the elaborate construction that does not allow...

柄（持ち手）のサイズは包丁の寸法に合わせて設計されており、基本的には一部製品を除き、他メーカーの商品とも概ね互換性があります。そのため、柄を交換する際は、包丁の刃渡りに応じた適切なサイズの柄を選択してください。 和包丁の寸法と柄の選び方 和包丁には、正夫（柳刃）や薄刃などの「マチ付き」と、出刃やうなぎ裂きなどの「マチなし」の種類があります。 マチ付き包丁：先端からマチ（刃と柄の境目）までの長さが表示寸法です。 マチなし包丁：先端からアゴ（刃元）までの長さが刃渡り寸法となります。 柄の寸法は、包丁の刃渡りに対応するように設計されています。たとえば、ふぐ引・蛸引用180mmの柄であれば、刃渡り180mmのふぐ引・蛸引用に対応しています。 ※柄だけの長さについては、以下の表をご参考ください。 蛸引き・ふぐ引き用 柄の寸法表 包丁サイズ (mm) 刃幅 (mm) 180 122 210 127 240 134 270 140 300 145 330 145 360 145 また、柄の穴の口径は対応する包丁の中子（なかご）に合うよう設計されていますが、耐久性を高めるため、若干小さめに作られています。中子の挿入時に多少の調整が必要になる場合がありますのでご了承ください。

柄（持ち手）のサイズは包丁の寸法に合わせて設計されており、基本的には一部製品を除き、他メーカーの商品とも概ね互換性があります。そのため、柄を交換する際は、包丁の刃渡りに応じた適切なサイズの柄を選択してください。 和包丁の寸法と柄の選び方 和包丁には、正夫（柳刃）や薄刃などの「マチ付き」と、出刃やうなぎ裂きなどの「マチなし」の種類があります。 マチ付き包丁：先端からマチ（刃と柄の境目）までの長さが表示寸法です。 マチなし包丁：先端からアゴ（刃元）までの長さが刃渡り寸法となります。 柄の寸法は、包丁の刃渡りに対応するように設計されています。たとえば、正夫（柳刃）用180mmの柄であれば、刃渡り180mmの正夫（柳刃）用に対応しています。 ※柄だけの長さについては、以下の表をご参考ください。 正夫（柳刃）用 柄の寸法表 包丁サイズ (mm) 柄の長さ(mm) 180 122 210 127 240 134 270 140 300 145 330 155 360 165 390 170 また、柄の穴の口径は対応する包丁の中子（なかご）に合うよう設計されていますが、耐久性を高めるため、若干小さめに作られています。中子の挿入時に多少の調整が必要になる場合がありますのでご了承ください。

グランドシェフ マイカルタ グランドシェフマイカルタはスウェーデン産高級ステンレス鋼を用いて造られており、柄にマイカルタを使用した高級感のある本格洋包丁です。 牛刀 / 筋引 / 三徳 / ペティナイフ の４種類柄は レッド / ブラック / グリーン / ワインレッド の４色 計16種類の組み合わせから選択することができます。   マイカルタとは 米国のウエスチングハウス社の開発により、現在はインターナショナル･ペーパー社で製造されている製品で、登録商標ですので同社以外の製品はマイカルタではありません。 キャンバス(綿布)、リネン(麻布)、合板、紙等を核とし、主としてフェノール樹脂で固められているもので、化学プラントの歯車やパイピング、電機産業の絶縁体等に使用されています。 ナイフのハンドル材としても優秀な素材で、堅牢性、耐水性、加工性すべてに優れた素材で、長年にわたってナイフメーカーに支持されています。   SW鋼（ スウェーデン鋼） スウェーデンで産出される鉄鉱石のこと。 一口にスウェーデン鋼といっても種類にすると1000種類を超えるといわれています。包丁に利用されるスウェーデン鋼はその中でも品質の高い鋼材が使用されます。 主な特徴： 不純物が少ない 弾力性がある サビに強い 一般的に鋼に含まれるリンや硫黄は鋼の強度自体を弱くしますが、スウェーデン鋼ではこれらの含有率が非常に少ないため、切れ味が鋭くなり摩耗性にも強いといった特性があります。 また弾力性もありますので、日ごろのお手入れが容易で刃がつきやすいです。 ステンレスということもあり、錆にも強いです。※まったく錆びないわけではないので、使用後は洗い流し水分を拭き取ってください。