出刃用 水牛柄

柄（持ち手）のサイズは包丁の寸法に合わせて設計されており、基本的には一部製品を除き、他メーカーの商品とも概ね互換性があります。そのため、柄を交換する際は、包丁の刃渡りに応じた適切なサイズの柄を選択してください。

和包丁の寸法と柄の選び方

和包丁には、正夫（柳刃）や薄刃などの「マチ付き」と、出刃やうなぎ裂きなどの「マチなし」の種類があります。

• マチ付き包丁：先端からマチ（刃と柄の境目）までの長さが表示寸法です。
• マチなし包丁：先端からアゴ（刃元）までの長さが刃渡り寸法となります。

柄の寸法は、包丁の刃渡りに対応するように設計されています。たとえば、出刃用180mmの柄であれば、刃渡り180mmの出刃包丁に対応しています。

※柄だけの長さについては、以下の表をご参照ください。

出刃用 柄の寸法表

また、柄の穴の口径は対応する包丁の中子（なかご）に合うよう設計されていますが、耐久性を高めるため、若干小さめに作られています。中子の挿入時に多少の調整が必要になる場合がありますのでご了承ください。