さびないステンレスか切れる鋼がいいかどちらを選びますか？最終的には使う方のお好みです。ご自分が好きで使いやすいものが一番です。

包丁の研ぎ方はいろいろな人が説明していますが、包丁はいろいろな用途があり、いろいろな使い方があり使う人によっても違るからです。

包丁を研ぐ前には必ず砥石を平面にすることが何より重要ですし基本になります。砥石を使う時に最も重要なのは砥石の面を水平にすることです。

どういう砥石を使ったらいいですか？と言う質問をよく受けます。先日も青二鋼の研ぎに適した砥石の番数を教えて下さい。と言う質問を受けました。

包丁のお手入れ方法は一般的には中性洗剤で洗って水分を拭き取って下さい。と言うものですが、実際には包丁のイタミの程度で手入れ方法が違います。

私は包丁の研ぎ師です。この仕事は20年になります。包丁は研げば、驚くような切れ味が蘇ります。
驚きと感動を伝えたいのです。