ナニワ砥石は、研磨製品のパイオニアとしてこれまで培ってきた高度な製造技術と高い品質により、多くの信頼を得ている。

ナニワ砥石は、研磨製品のパイオニアとしてこれまで培ってきた高度な製造技術と高い品質により、多くの信頼を得ている。

仕上げ砥石（しあげといし）は、刃物や工具の研ぎや磨きを行うための砥石の一種です。この種の砥石は、刃物や工具の切れ味を向上させたり、仕上げ作業で滑らかな仕上げ面を得るために使用されます。 仕上げ砥石は通常、粒度が細かく、研磨作業の最終段階で使われます。刃物や工具の切れ味を極めるために、仕上げ砥石は細かい研磨粒子を含み、研ぎ上げる対象を滑らかで鋭い状態に仕上げるのに適しています。 ▷プロが教える包丁の研ぎ方▷仕上げ砥石の使い方

荒砥石（あらといし）は、刃物を研ぐための研磨具の一種です。 通常、天然の砥石や合成の砥石があり、刃物の切れ味を保つために使用されます。刃物の鈍った部分を研ぎなおす際に最初に使われ、その後、細かい砥石で仕上げを行います。 荒砥石は一般的に粒度が粗いため、素早く刃を修正するのに適しています。日本の包丁や刃物は、特に高品質で有名であり、荒砥石を使って手入れすることが重要です。 ▷プロが教える包丁の研ぎ方

荒砥石（あらといし）は、刃物を研ぐための研磨具の一種です。 通常、天然の砥石や合成の砥石があり、刃物の切れ味を保つために使用されます。刃物の鈍った部分を研ぎなおす際に最初に使われ、その後、細かい砥石で仕上げを行います。 荒砥石は一般的に粒度が粗いため、素早く刃を修正するのに適しています。日本の包丁や刃物は、特に高品質で有名であり、荒砥石を使って手入れすることが重要です。 ▷プロが教える包丁の研ぎ方

S/S PC柄カラー 刃材には錆びにくいステンレス鋼が使われており、抗菌性の強いハンドルを採用しています。食材ごとに色分けができる為、衛生的に食材をカットする事ができます。給食センターや学校、病院施設等で幅広く使用されている包丁です。 ハンドルの特徴 ABSやPP樹脂よりも高い150℃の耐熱性があります。 一般的な酸（消毒剤等）や油などに変化しません。 洗浄機などの乾燥熱の状態から、厨房での使用時の温度との変化を繰り返しても変化しません。 ポリアルファーBNという抗菌剤を5パーセント配合してあります。ポリアルファーは抗菌作用のあるもので、殺菌作用はありません。 POM樹脂は、耐摩耗性や事故潤滑性があるため、家電製品の歯車やねじに使用されています。

イノックス抗菌カラー 高品質の国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。衛生管理に徹底的にこだわりハンドル素材に抗菌剤を配合することにより食中毒等の原因菌の繁殖を防ぐ効果を持たせた包丁です 食材ごとに色分けできるように豊富なカラーバリエーションを用意しました。   ハンドルの特徴 食器洗浄機や高温乾燥器などの使用を想定し、基材に66ナイロンとガラスパウダーを採用して、従来の柄の耐熱温度（通常100℃～130℃）をはるかに上回る耐熱温度170度を達成しました。 耐熱性にも優れ、防カビ性の効用もあります。 成型時にガラスパウダーを配合することにより、従来のプラスチック柄よりも堅固に仕上げ、表面は滑りにくいように特殊加工がしてあります。 透明な顆粒状のナイロン素材に、各色の色粉と、抗菌剤をそれぞれ正確な割合で混入し成型していますので、経年変化等により柄の表面が多少変化しても抗菌性能に変化はありません。 ビスなどを使わずに高周波により内部から密着させているため、柄の内部に水分等が侵入して腐ったり雑菌が繁殖することもありません。   イノックスとは INOX鋼は、包丁の刃物に使用される優れた素材（ステンレス）の一つです。 フランス語の「inoxydable（錆びない）」に由来し、その名の通り、高い耐食性を持つステンレス鋼を指します。 主な特徴 耐錆性：料理の際に水や酸性の食材と接しても包丁の刃が錆びにくいため、長寿命で衛生的です 耐腐食性：食材に含まれる酸や塩などの腐食性の成分に対しても耐性があり、刃物の劣化が少ないです。そのため、切れ味が長く持続します。 お手入れ：INOX鋼包丁は洗浄と乾燥が容易で、特別な手入れが必要ありません。日常のお手入れがシンプルです

堺 孝行 グランドシェフSP TypeⅠ 堺孝行(青木刃物)が生産する洋包丁のステンレス製品の中でも、最高材質としてグランドシェフシリーズは発売当初よりその切れ味、品質には定評があり、多くのファンを魅了し続けています。ブレード部分はいずれも同じボーラーウッデホルム特殊鋼を使用していますので、切れ味が長く継続します。そのため、刃の摩耗が少なく、永くご利用いただけます。 ポーラーウッデホルム特殊鋼（スウェーデン鋼） スウェーデンで産出される刃物用の高級鋼材の事です。日本で言えば島根県の安来鋼の様な鋼材。スウェーデン鋼と言っても数百に及ぶ種類があり、全て同じ材質ではありません。 青木刃物では以前はスウェーデン鋼と言う表示をしていましたが、ボーラーウッデホルム特殊鋼として、他の鋼とは区別しています。グランドシェフシリーズで使用されている鋼はスウェーデンのウッデホルム社が製造しています。 ポーラーウッデホルム特殊鋼のような良質の鉄鉱石はリンや硫黄などの不純物元素が少ないため、切れ味が鋭く、切れ味の持続性、耐摩耗性、耐食性に優れており、ステンレス系の包丁の材質としては最高位に位置しており、原料の価格も上昇の一途です。 ステンレス系のポーラーウッデホルム特殊鋼は堺孝行刃物がほぼ一手に使用しており、他社ではほとんど取り扱いがありません。日本とスウェーデンとの合作で日本の包丁の評価を高めている要因でもあります。

水本焼 白二鋼 本焼包丁とは長切れの特徴を持ち切った食材の断面の角が出るとされています。堺孝行本焼シリーズは日立金属製の安来（やすき）白二鋼を使用し、包丁の切れ味を追求した水焼きでの製作となります。 白二鋼には不純物がほとんど含まれないため特に最適な焼入れ温度帯が狭く、適温で熱処理をしないと適切な焼入れ（熱処理）ができません。熟練の職人による見極めが必要です。  水本焼きとは 焼入時の冷却方法で水を使うものを「水焼き」といいます。水で一気に冷却することにより、鋭く繊細な切れ味が出ます。 10本作るうちの数本は割れが出てしまうほど熟練の職人でも作るのが難しく、高度な技術と勘を要するため、価格も高価なものになります。 白二鋼 不純物を極力取り除くことで作られる白紙。白紙の中で最もバランスが良いといわれるのが白紙二号です。 白二鋼は砥石に当てるとよくかかり研ぎすすめやすく、細かい番手の仕上げ砥石で刃先を研ぎ上げてもキレイに刃がつくため、包丁を研ぐ人は「白二鋼はピュア、素直」という表現をよく用います。 成分表からも鋼の五元素　【炭素（C）、ケイ素（Si）、リン（P）、硫黄（S）、マンガン（Mn）】のみで構成されており、かつ脆化の原因になるリン、硫黄の含有が少ない、文字通りピュアな鋼材と言えます。