青紙スーパー 日立金属で製造される包丁用のハガネで、硬度HRC=65～67です。日本で作られる包丁の中でも最も硬く、最も切れる包丁です。 青木刃物製作所の「堺孝行」ブランドの本製品は、錆びに強いステンレスに青紙スーパーを割り込ませました。 黒打ち鎚目仕上げの剣型の刀身に、高級感溢れる欅（けやき）八角柄が付いています。

青紙スーパー 日立金属で製造される包丁用のハガネで、硬度HRC=65～67です。日本で作られる包丁の中でも最も硬く、最も切れる包丁です。 青木刃物製作所の「堺孝行」ブランドの本製品は、錆びに強いステンレスに青紙スーパーを割り込ませました。 黒打ち鎚目仕上げの剣型の刀身に、高級感溢れる欅（けやき）八角柄が付いています。

堺 孝行 銀三鋼 割り込みサビに強い高級鋼材の銀三鋼を芯材に使用した割り込み包丁です。銀三鋼は非常に硬く研ぎを一度すると非常に長切れするので長時間作業をされる方にお勧めの包丁です。ハンドルには高級感漂う黒丹八角柄をとりつけました。銀三鋼とは鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。

華吹雪 -Hanafubuki- 美しい桜のデザインが施された高品質な包丁で "疾風の渦の中で舞い散る桜の一片"を彫り込んでいます。 この包丁は美しさだけでなく、切れ味と使いやすさも優れています。 日立ヤスキの「銀三鋼」は錆に強く、堺の職人が伝統的な方法で鍛え、研ぎ上げています。包丁の形状は独特で、「飛燕切付柳刃」と呼ばれる形状で、通常の柳刃包丁よりも厚みと重量があり、しっかりとした腰があります。 ハンドルにはウエンジ両水牛を使用し、黒石目塗り鞘が付いていて高級感を一段引き上げています。   銀三鋼とは鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。

銀河 ZA-18 銀河シリーズはダマスカス69層鋼と最高層を刃厚を厚くせず実現しました。大同特殊鋼の鋼材になります。心材には切れ味に定評のあるZA-18鋼を使用。 切れ味と錆び難さの両立という難しい課題を克服したステンレス鋼で、粘りを加えるためにコバルト材を添加することで高硬度と強靭さを両立しています。 柄は高級木材に位置付けられるウエンジ材を採用。 重厚感のあるウエンジ材は黒に近い黄色のコントラストがはっきりしており、木目とあいまって野性的です。磨くと絹のようになめらかで、使い込むほどに艶が増します。  

銀河 ZA-18 銀河シリーズはダマスカス69層鋼と最高層を刃厚を厚くせず実現しました。大同特殊鋼の鋼材になります。心材には切れ味に定評のあるZA-18鋼を使用。 切れ味と錆び難さの両立という難しい課題を克服したステンレス鋼で、粘りを加えるためにコバルト材を添加することで高硬度と強靭さを両立しています。 柄は高級木材に位置付けられるウエンジ材を採用。 重厚感のあるウエンジ材は黒に近い黄色のコントラストがはっきりしており、木目とあいまって野性的です。磨くと絹のようになめらかで、使い込むほどに艶が増します。  

堺 孝行 33層槌目ダマスカス 和式 ダマスカスの何層にも織りなす刃紋は、まさに美術品のような美しさを誇り、ケヤキの柄はその美しさを一層引き立てています。刃金部の芯材にはVG-10を採用し、切れ味が非常に良いです。 さらに、刀身には槌打ちの足跡が残されており、伝統的な製法を尊重しています。これは製品の品質と価値を高め、特別感を醸し出しています。 また、インバウンドにとっても、はお土産として大変人気となっており、近年では海外需要も高まっています。しかしながら、製造が少ないため、慢性的な品薄状態にあるため、今がお求めいただく絶好の機会です。 ダマスカス鋼とは 古代インドで開発されたるつぼ鋼であるウーツ鋼の別称で高品質な鋼の一種です。 異なる鋼材を折りたたんで重ね、特有の模様を作り出す製法と高度な熱処理により、刃物において優れた性能を発揮します。 主な特徴 模様：ダマスカスの美しい木目調模様。 切れ味：鋭い刃は食材を綺麗に切り分けること可能。 耐久性：長寿命であり、頻繁な使用に耐える信頼性。

堺孝行 なないろ 正夫 より清潔に　より美しくをコンセントに生まれた堺孝行なないろシリーズ。 錆びに強いモリブデン特殊鋼を使用し従来の木柄ハンドルの 欠点を無くす為にＡＢＳ樹脂を採用し抗菌材入りの塗料を越前塗りで色鮮やかに仕上げました。 刃は錆びに強いモリブデン特殊鋼を使用し堺刃物職人により研磨、刃付けされており本職の方にも満足して頂ける切れ味です。 全14色のデザインと刃渡り210ｍｍ～300ｍｍまで全56種類よりお好みの包丁をお選び下さい。

堺孝行 なないろ 正夫 より清潔に　より美しくをコンセントに生まれた堺孝行なないろシリーズ。 錆びに強いモリブデン特殊鋼を使用し従来の木柄ハンドルの 欠点を無くす為にＡＢＳ樹脂を採用し抗菌材入りの塗料を越前塗りで色鮮やかに仕上げました。 刃は錆びに強いモリブデン特殊鋼を使用し堺刃物職人により研磨、刃付けされており本職の方にも満足して頂ける切れ味です。 全14色のデザインと刃渡り210ｍｍ～300ｍｍまで全56種類よりお好みの包丁をお選び下さい。

堺 孝行 イノックスPC柄 サビに強い特殊鋼を使いながらも切れ味にこだわった包丁です。ハンドルには抗菌樹脂を使用している為食洗機対応で衛生面を飛躍的に向上させました スーパーのバックヤード、回転寿司チェーン、給食センターなどの衛生管理が厳しい状況の中でも安心してお使い頂ける和包丁です。 イノックスとは INOX鋼は、包丁の刃物に使用される優れた素材（ステンレス）の一つです。 フランス語の「inoxydable（錆びない）」に由来し、その名の通り、高い耐食性を持つステンレス鋼を指します。 主な特徴 耐錆性：料理の際に水や酸性の食材と接しても包丁の刃が錆びにくいため、長寿命で衛生的です 耐腐食性：食材に含まれる酸や塩などの腐食性の成分に対しても耐性があり、刃物の劣化が少ないです。そのため、切れ味が長く持続します。 お手入れ：INOX鋼包丁は洗浄と乾燥が容易で、特別な手入れが必要ありません。日常のお手入れがシンプルです ※この材質は錆びに強いですが、全く錆びないわけではありません。塩分や酸度の高い食材を調理した後は中性洗剤で洗い、乾燥したタオル等で水分をしっかり拭き取ることをお勧めします。

白銀 錆に強く切れ味のいい、モリブデン特殊鋼を使った、人気の和包丁『イノックス』シリーズの海外用プレミアムバージョン。 表面を鏡のように美しく磨き上げた鏡面仕様にし、柄に一位六角半丸柄をつけた高級感あふれる和包丁でその美しい輝きは、とてもステンレス系とは思えない重厚な魅力にあふれています。 刀身は、ステンレスの軟材と、モリブデン特殊鋼の二層構造になっていますので、研ぎやすく切れ味も申し分ございません。

シェフ和包丁 刃金に錆びに強い銀三鋼を使用した本職用モデル。 鋼製に劣らない切れ味を実現し多くのプロの要望に応えている新世代の和包丁です。刃は適度に粘りがありステンレス系でありながら砥石の食付きも良く研ぎやすいのが特徴です。   銀三鋼とは鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。