堺孝行 日本鋼 低価格ながらも切れ味の鋭いSK鋼材を使用した鋼製のスタンダードモデルで鋼本来の持つ食い込みの良さは家庭用から業務用まで幅広くご使用可能です   日本鋼（SK鋼）とは 不純物を低減させた純粋な炭素鋼（日本鋼）です。 白紙と比べ純度は劣るものの比較的安価で、欠けにくく炭素鋼ならではの切れ味と研ぎやすさがあるため、加工場やご家庭でも扱いやすい鋼材です。

堺孝行 日本鋼 低価格ながらも切れ味の鋭いSK鋼材を使用した鋼製のスタンダードモデルで鋼本来の持つ食い込みの良さは家庭用から業務用まで幅広くご使用可能です   日本鋼（SK鋼）とは 不純物を低減させた純粋な炭素鋼（日本鋼）です。 白紙と比べ純度は劣るものの比較的安価で、欠けにくく炭素鋼ならではの切れ味と研ぎやすさがあるため、加工場やご家庭でも扱いやすい鋼材です。

堺孝行 日本鋼 低価格ながらも切れ味の鋭いSK鋼材を使用した鋼製のスタンダードモデルで鋼本来の持つ食い込みの良さは家庭用から業務用まで幅広くご使用可能です   日本鋼（SK鋼）とは 不純物を低減させた純粋な炭素鋼（日本鋼）です。 白紙と比べ純度は劣るものの比較的安価で、欠けにくく炭素鋼ならではの切れ味と研ぎやすさがあるため、加工場やご家庭でも扱いやすい鋼材です。

堺孝行 日本鋼 低価格ながらも切れ味の鋭いSK鋼材を使用した鋼製のスタンダードモデルで鋼本来の持つ食い込みの良さは家庭用から業務用まで幅広くご使用可能です   日本鋼（SK鋼）とは 不純物を低減させた純粋な炭素鋼（日本鋼）です。 白紙と比べ純度は劣るものの比較的安価で、欠けにくく炭素鋼ならではの切れ味と研ぎやすさがあるため、加工場やご家庭でも扱いやすい鋼材です。

堺孝行 日本鋼 低価格ながらも切れ味の鋭いSK鋼材を使用した鋼製のスタンダードモデルで鋼本来の持つ食い込みの良さは家庭用から業務用まで幅広くご使用可能です   日本鋼（SK鋼）とは 不純物を低減させた純粋な炭素鋼（日本鋼）です。 白紙と比べ純度は劣るものの比較的安価で、欠けにくく炭素鋼ならではの切れ味と研ぎやすさがあるため、加工場やご家庭でも扱いやすい鋼材です。

堺孝行 日本鋼 低価格ながらも切れ味の鋭いSK鋼材を使用した鋼製のスタンダードモデルで鋼本来の持つ食い込みの良さは家庭用から業務用まで幅広くご使用可能です   日本鋼（SK鋼）とは 不純物を低減させた純粋な炭素鋼（日本鋼）です。 白紙と比べ純度は劣るものの比較的安価で、欠けにくく炭素鋼ならではの切れ味と研ぎやすさがあるため、加工場やご家庭でも扱いやすい鋼材です。

堺孝行 日本鋼 低価格ながらも切れ味の鋭いSK鋼材を使用した鋼製のスタンダードモデルで鋼本来の持つ食い込みの良さは家庭用から業務用まで幅広くご使用可能です   日本鋼（SK鋼）とは 不純物を低減させた純粋な炭素鋼（日本鋼）です。 白紙と比べ純度は劣るものの比較的安価で、欠けにくく炭素鋼ならではの切れ味と研ぎやすさがあるため、加工場やご家庭でも扱いやすい鋼材です。

TUS 国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。高級感のある茶系合板を使用したやや軽量タイプの包丁です。ハイカーボンステンレス鋼に木目調の落ち着いたハンドルを採用。重厚感のある風合いです。この木目調の柄は堺孝行ではこのTUSのみです。ツバ付き包丁ですが、低価格に抑え、且つ本格的包丁でありながら手に取りやすいラインナップとなります。 

TUS 国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。高級感のある茶系合板を使用したやや軽量タイプの包丁です。ハイカーボンステンレス鋼に木目調の落ち着いたハンドルを採用。重厚感のある風合いです。この木目調の柄は堺孝行ではこのTUSのみです。ツバ付き包丁ですが、低価格に抑え、且つ本格的包丁でありながら手に取りやすいラインナップとなります。 

堺 孝行 グランドシェフSP TypeⅠ堺孝行(青木刃物)が生産する洋包丁のステンレス製品の中でも、最高材質としてグランドシェフシリーズは発売当初よりその切れ味、品質には定評があり、多くのファンを魅了し続けています。ブレード部分はいずれも同じボーラーウッデホルム特殊鋼を使用していますので、切れ味が長く継続します。そのため、刃の摩耗が少なく、永くご利用いただけます。ポーラーウッデホルム特殊鋼（スウェーデン鋼）スウェーデンで産出される刃物用の高級鋼材の事です。日本で言えば島根県の安来鋼の様な鋼材。スウェーデン鋼と言っても数百に及ぶ種類があり、全て同じ材質ではありません。青木刃物では以前はスウェーデン鋼と言う表示をしていましたが、ボーラーウッデホルム特殊鋼として、他の鋼とは区別しています。グランドシェフシリーズで使用されている鋼はスウェーデンのウッデホルム社が製造しています。ポーラーウッデホルム特殊鋼のような良質の鉄鉱石はリンや硫黄などの不純物元素が少ないため、切れ味が鋭く、切れ味の持続性、耐摩耗性、耐食性に優れており、ステンレス系の包丁の材質としては最高位に位置しており、原料の価格も上昇の一途です。ステンレス系のポーラーウッデホルム特殊鋼は堺孝行刃物がほぼ一手に使用しており、他社ではほとんど取り扱いがありません。日本とスウェーデンとの合作で日本の包丁の評価を高めている要因でもあります。

紫電  美しい光沢を放つデザートアイアンウッドを堺和包丁に合わせた高級感溢れる逸品です。 刃に採用している安来銀三鋼は従来の鋼と同等の切れ味と研ぎ易さをもった鋼材で食材に吸い付くような感覚を体感できます。   銀三鋼とは 鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。 銀三鋼とは 鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。

紫電  美しい光沢を放つデザートアイアンウッドを堺和包丁に合わせた高級感溢れる逸品です。 刃に採用している安来銀三鋼は従来の鋼と同等の切れ味と研ぎ易さをもった鋼材で食材に吸い付くような感覚を体感できます。   銀三鋼とは 鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。 銀三鋼とは 鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。