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ダマスカス 銀三割り込み サビに強い高級鋼材の銀三鋼を芯材に使用した波紋が美しい包丁です。 銀三鋼は非常に硬く研ぎを一度すると非常に長切れするので長時間作業をされる方にお勧めの包丁で美しい波紋を表現したダマスカス模様が特徴の魅せる包丁です。   銀三鋼とは鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。

霞研 水牛柄 価格を抑えた普及品ですが安来（やすき）白三鋼にこだわった包丁で家庭から本職用まで幅広く人気のある商品です。 霞研とは研ぎ技法のことで切刃（刃先からしのぎまでの間）にある霞のような美しいぼかし加工を指します。職人が一本ずつ丹精をこめて仕上げていきます。すぐに霞が出るわけではないため時間と根気が必要な作業になります。 白三鋼 不純物を極力取り除くことで作られる白紙。白紙の中では炭素量が少ない（0.10%程度）ため柔らかく研ぎやすいのが白紙三号です。 白二鋼から、炭素量を減らし、靭性（粘り強さ）を出した鋼材。研ぎやすく、ベーシックな1本としてもおすすめ。

水本焼き 青二鋼 本焼包丁とは長切れの特徴を持ち切った食材の断面の角が立ち艶が出るとされています。堺孝行本焼シリーズは包丁の切れ味を追求した水焼きでの仕上がりとなります。 鏡面仕上げ。黒丹八角柄をセットにしてお届け致します。   水本焼きとは 焼入時の冷却方法で水を使うものを「水焼き」といいます。水で一気に冷却することにより、鋭く繊細な切れ味が出ます。 10本作るうちの数本は割れが出てしまうほど熟練の職人でも作るのが難しく、高度な技術と勘を要するため、価格も高価なものになります。   青紙（青二鋼）とは 日立金属で製造している高級包丁鋼ブランドのことで、白紙に[クロム、タングステン]を添加することで耐摩耗性を高めた鋼材になります。もともと鋼の種類を区別するために、色の紙を貼って目印にしていたことが由来しています。 青鋼の特徴は何といっても"切れ味"にあり、多少刃がなまったところで「ぬるっと食材に入り込んでいく」と言われ程です。俗に"甘切れ"と呼ばれたりもします。 切れ味が非常によく、耐摩耗性にも富んでいるため「出刃包丁や柳刃包丁」にいよく使用されます。

霞研 水牛柄 価格を抑えた普及品ですが安来（やすき）白三鋼にこだわった包丁で家庭から本職用まで幅広く人気のある商品です。 霞研とは研ぎ技法のことで切刃（刃先からしのぎまでの間）にある霞のような美しいぼかし加工を指します。職人が一本ずつ丹精をこめて仕上げていきます。すぐに霞が出るわけではないため時間と根気が必要な作業になります。 白三鋼 不純物を極力取り除くことで作られる白紙。白紙の中では炭素量が少ない（0.10%程度）ため柔らかく研ぎやすいのが白紙三号です。 白二鋼から、炭素量を減らし、靭性（粘り強さ）を出した鋼材。研ぎやすく、ベーシックな1本としてもおすすめ。

銀巻 水焼 青二鋼 青木刃物製作所の銀巻は、水焼入りの本焼和包丁であり、青二鋼（青紙二号鋼）を使用しています。 水本焼両鏡面の包丁に銀付き黒丹鞘、銀輪黒丹柄を取り付けて桐箱、錦袋をセットにしました。 ※この製品は全鋼であり、サビる性質があります。   青紙（青二鋼）とは 日立金属で製造している高級包丁鋼ブランドのことで、白紙に[クロム、タングステン]を添加することで耐摩耗性を高めた鋼材になります。もともと鋼の種類を区別するために、色の紙を貼って目印にしていたことが由来しています。 青鋼の特徴は何といっても"切れ味"にあり、多少刃がなまったところで「ぬるっと食材に入り込んでいく」と言われ程です。俗に"甘切れ"と呼ばれたりもします。 切れ味が非常によく、耐摩耗性にも富んでいるため「出刃包丁や柳刃包丁」にいよく使用されます。   水本焼とは 焼入時の冷却方法で水を使うものを「水焼」といいます。水で一気に冷却することにより、鋭く繊細な切れ味が出ます。 10本作るうちの数本は割れが出てしまうほど熟練の職人でも作るのが難しく、高度な技術と勘を要するため、価格も高価なものになります。

グランドシェフ マイカルタ グランドシェフマイカルタはスウェーデン産高級ステンレス鋼を用いて造られており、柄にマイカルタを使用した高級感のある本格洋包丁です。 牛刀 / 筋引 / 三徳 / ペティナイフ の４種類柄は レッド / ブラック / グリーン / ワインレッド の４色 計16種類の組み合わせから選択することができます。   マイカルタとは 米国のウエスチングハウス社の開発により、現在はインターナショナル･ペーパー社で製造されている製品で、登録商標ですので同社以外の製品はマイカルタではありません。 キャンバス(綿布)、リネン(麻布)、合板、紙等を核とし、主としてフェノール樹脂で固められているもので、化学プラントの歯車やパイピング、電機産業の絶縁体等に使用されています。 ナイフのハンドル材としても優秀な素材で、堅牢性、耐水性、加工性すべてに優れた素材で、長年にわたってナイフメーカーに支持されています。   SW鋼（ スウェーデン鋼） スウェーデンで産出される鉄鉱石のこと。 一口にスウェーデン鋼といっても種類にすると1000種類を超えるといわれています。包丁に利用されるスウェーデン鋼はその中でも品質の高い鋼材が使用されます。 主な特徴： 不純物が少ない 弾力性がある サビに強い 一般的に鋼に含まれるリンや硫黄は鋼の強度自体を弱くしますが、スウェーデン鋼ではこれらの含有率が非常に少ないため、切れ味が鋭くなり摩耗性にも強いといった特性があります。 また弾力性もありますので、日ごろのお手入れが容易で刃がつきやすいです。 ステンレスということもあり、錆にも強いです。※まったく錆びないわけではないので、使用後は洗い流し水分を拭き取ってください。

霞研 水牛柄 価格を抑えた普及品ですが安来（やすき）白三鋼にこだわった包丁で家庭から本職用まで幅広く人気のある商品です。 霞研とは研ぎ技法のことで切刃（刃先からしのぎまでの間）にある霞のような美しいぼかし加工を指します。職人が一本ずつ丹精をこめて仕上げていきます。すぐに霞が出るわけではないため時間と根気が必要な作業になります。 白三鋼 不純物を極力取り除くことで作られる白紙。白紙の中では炭素量が少ない（0.10%程度）ため柔らかく研ぎやすいのが白紙三号です。 白二鋼から、炭素量を減らし、靭性（粘り強さ）を出した鋼材。研ぎやすく、ベーシックな1本としてもおすすめ。

グランドシェフ マイカルタ グランドシェフマイカルタはスウェーデン産高級ステンレス鋼を用いて造られており、柄にマイカルタを使用した高級感のある本格洋包丁です。 牛刀 / 筋引 / 三徳 / ペティナイフ の４種類柄は レッド / ブラック / グリーン / ワインレッド の４色 計16種類の組み合わせから選択することができます。   マイカルタとは 米国のウエスチングハウス社の開発により、現在はインターナショナル･ペーパー社で製造されている製品で、登録商標ですので同社以外の製品はマイカルタではありません。 キャンバス(綿布)、リネン(麻布)、合板、紙等を核とし、主としてフェノール樹脂で固められているもので、化学プラントの歯車やパイピング、電機産業の絶縁体等に使用されています。 ナイフのハンドル材としても優秀な素材で、堅牢性、耐水性、加工性すべてに優れた素材で、長年にわたってナイフメーカーに支持されています。   SW鋼（ スウェーデン鋼） スウェーデンで産出される鉄鉱石のこと。 一口にスウェーデン鋼といっても種類にすると1000種類を超えるといわれています。包丁に利用されるスウェーデン鋼はその中でも品質の高い鋼材が使用されます。 主な特徴： 不純物が少ない 弾力性がある サビに強い 一般的に鋼に含まれるリンや硫黄は鋼の強度自体を弱くしますが、スウェーデン鋼ではこれらの含有率が非常に少ないため、切れ味が鋭くなり摩耗性にも強いといった特性があります。 また弾力性もありますので、日ごろのお手入れが容易で刃がつきやすいです。 ステンレスということもあり、錆にも強いです。※まったく錆びないわけではないので、使用後は洗い流し水分を拭き取ってください。

堺 孝行 (さかい たかゆき)堺の歴史は、辿れば600年。かの有名な戦国武将、織田信長がこよなく愛した火縄銃は「堺」製だったと伝えられています。打ち刃物として、細部のディティールまで一切の妥協を許さない精巧な造りは親から子へとその技術が伝承されてきた証であり、昭和57年には伝統工芸品へと指定される程となりました。そして現在では、国境を越え、世界30カ国以上の家庭や料理人の手に渡り、沢山の人々を魅了しています。ご使用上の注意-刃こぼれの原因となりますので、骨や冷凍された食品を切ることはご遠慮ください-錆や劣化しないよう使用後はお湯で洗い、乾燥タオルで水分を拭き取ってください。-シミや変色する場合があるので、食洗器のご利用はお控えください。

堺孝行が世に出した四神の一つです。技術と経験、知識とセンスを結集し、生み出されました。日本の包丁が世界に通じる刃物として、世に出た逸品です。 刃は青二鋼を使用し鏡面に仕上げており、柄に黒檀を装着することでより高級感のある仕上がりとなっています。 飛燕の工夫 堺孝行では飛燕の名称が付いたものがいくつかあります。 この飛燕こそ、ソリを持つ峰にあります。通常の正夫（柳刃）よろも刃巾が広く、当然、重みがあります。そうしますと手元が安定して、刃先が狙い通りの場所に運べます。切っ先が剣型になっているため、正夫とは波形がわずかに変わります。特に先端部のカーブは小さくより直線的になります。と言う事は手を動かす距離が短く、より効率的になる事を目指しています。 最初は違和感があるかもしれませんが、３日で慣れると思います。重量だけでなく、伝統と佇まいに重厚な重みがあります。持つたびに心引き締まるステイタスを感じます。 ご参考：堺孝行 飛燕 青二鋼鏡面を研ぎ師光三郎がすすめる理由

堺 孝行 銀三鋼 割り込みサビに強い高級鋼材の銀三鋼を芯材に使用した割り込み包丁です。銀三鋼は非常に硬く研ぎを一度すると非常に長切れするので長時間作業をされる方にお勧めの包丁です。ハンドルには高級感漂う黒丹八角柄をとりつけました。銀三鋼とは鋼によく似た"日本の高級ステンレス鋼材"のことです。青紙や白紙を作っている日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ安来鋼（ヤスキハガネ）で他の「紙」と同様に"銀紙〇号"と呼ばれ。和包丁の多くは「銀紙3号（通称：ギンサン）」が使用されます。銀三鋼の最大の特徴はステンレス鋼材でありながらも鍛造が可能なことでステンレス鋼の中でも炭素鋼と組成が似た銀三鋼は、白二鋼のように鍛造（詳細は割愛しますが鋼をハンマーで打ち鍛える工程）によって刃全体の強度を増し、切れ味を持続、且つ研ぎやすく、欠けにくい刃を作ることができます。但しその工程では、温度の見極めが難しく、キャリアを積んだ一部の鍛治士でしか打つことができないため、昨今では希少価値が高い鋼材となっています。また、通常ステンレス鋼材には摩耗に強くするために[モリブデン、バナジウム、ニッケル]等といった素材が添加されていますが、摩耗に強くなる半面で、非常に研ぎにくく手間です。しかし、銀三鋼では鍛造によって質の高い鋼材ができるため、これらの素材は使用されておらず炭素鋼と組成が近似しているため砥石に刃がかかりやすく研ぎやすいといった利点があります。料理の世界では長時間食材を捌く必要があるためこれらの利点が最大限に発揮されます。長年料理のプロから支持されてきた所以です。

水本焼き 青二鋼 本焼包丁とは長切れの特徴を持ち切った食材の断面の角が立ち艶が出るとされています。堺孝行本焼シリーズは包丁の切れ味を追求した水焼きでの仕上がりとなります。 鏡面仕上げ。黒丹八角柄をセットにしてお届け致します。   水本焼きとは 焼入時の冷却方法で水を使うものを「水焼き」といいます。水で一気に冷却することにより、鋭く繊細な切れ味が出ます。 10本作るうちの数本は割れが出てしまうほど熟練の職人でも作るのが難しく、高度な技術と勘を要するため、価格も高価なものになります。   青紙（青二鋼）とは 日立金属で製造している高級包丁鋼ブランドのことで、白紙に[クロム、タングステン]を添加することで耐摩耗性を高めた鋼材になります。もともと鋼の種類を区別するために、色の紙を貼って目印にしていたことが由来しています。 青鋼の特徴は何といっても"切れ味"にあり、多少刃がなまったところで「ぬるっと食材に入り込んでいく」と言われ程です。俗に"甘切れ"と呼ばれたりもします。 切れ味が非常によく、耐摩耗性にも富んでいるため「出刃包丁や柳刃包丁」にいよく使用されます。