堺 孝行 青二鋼 正夫 和包丁 黒檀柄

青二鋼 黒檀柄

切れ味鋭く耐久性にも優れている安来青紙2号を使用した堺孝行ハイグレードモデルです。

青二鋼はクロムやタングステンを添加する事により摩耗性に優れた鋼材で長期間の調理をされる方にお勧めの包丁です。
高級感溢れる黒丹八角柄でお届け致します。

青紙（青二鋼）とは

日立金属で製造している高級包丁鋼ブランドのことで、白紙に[クロム、タングステン]を添加することで耐摩耗性を高めた鋼材になります。もともと鋼の種類を区別するために、色の紙を貼って目印にしていたことが由来しています。

青鋼の特徴は何といっても"切れ味"にあり、多少刃がなまったところで「ぬるっと食材に入り込んでいく」と言われ程です。俗に"甘切れ"と呼ばれたりもします。

切れ味が非常によく、耐摩耗性にも富んでいるため「出刃包丁や柳刃包丁」にいよく使用されます。